Los jugos vegetales y sus propiedades beneficiosas para la salud.
Las mejores combinaciones: guía de colores para zumos de verduras
El color de los vegetales representa la presencia de antioxidantes, beneficiosos para la saludEl color de un plato es la primera sensación que se percibe. Junto con el aroma, influye de manera casi determinante en su apetencia, incluso sin haberlo probado. En los vegetales, el color también representa la presencia de compuestos (como clorofilas, carotenoides, antocianinas o licopeno), muy interesantes por su potencial antioxidante, preventivo de enfermedades. Al iniciarse en los jugos de hortalizas, es posible guiarse por las preferencias del sabor sin dejar de lado su aspecto más saludable y nutritivo.
Jugos verdes. Las verduras de elección son las de hoja verde,
como lechugas, escarolas, endibias, acelgas, berros, pepino, apio o
espinacas, aderezadas con perejil fresco picado o en jugo. La mezcla con manzana
es idónea, ya que esta fruta tiene buena sinergia nutritiva con las
verduras verdes y proporciona al jugo un agradable y agradecido gusto
dulce.
Conviene no mezclar estas verduras con lácteos (leche, quesitos o nata), ingredientes tan habituales en las recetas de cremas de verduras, con el fin de aprovechar al máximo la absorción del hierro vegetal, dado que el calcio de los lácteos interfiere en la asimilación del hierro de las verduras. Este grupo de vegetales reúne entre sus nutrientes hierro, magnesio, folatos, potasio, clorofila y vitamina K, lo cual determina su particular interés nutricional.
En algunos foros de internet o folletos impresos se sugiere tomar este tipo de jugos verdes para quemar grasa, aunque tal indicación no tiene fundamento dietético ni médico. En cambio, estos zumos sí pueden ayudar a eliminar líquidos y aliviar la hinchazón de piernas, tan incómoda en caso de retención de líquidos, pero no la grasa. Algunas propuestas: espinacas, perejil picado, apio y manzanas; lechugas, endibias, pepino, limón y manzanas; pepino, limón y manzana con o sin aguacate...
- Indicados en: anemias, dolencias de hígado, retención de líquidos y contracturas, así como para el cuidado de la salud de los huesos.
Zumos de hortalizas naranjas.
Las zanahorias son las hortalizas que marcan el color naranja de los
jugos a los que se añaden como ingrediente principal. Es el caso del
zumo de zanahoria con tomate
o pepino, que mantienen el color naranja. También la calabaza, solo que
esta se ha de cocinar primero para hacerla comestible y digestiva.
En ocasiones, el color naranja no se aprecia tanto porque está enmascarado por la clorofila de las verduras verdes añadidas, como en el jugo de hortalizas, que además contiene lechuga, pimiento verde, apio y manzanas. La riqueza en beta-caroteno (antioxidante), que el organismo transforma en vitamina A si lo necesita, determina el valor nutricional de estos jugos y les diferencia de otros, como para recomendarlo en determinados trastornos.
- Indicados para: cuidar la salud ocular, alimentar, cuidar y mejorar el estado de la piel y de las mucosas (sequedad, irritaciones, llagas), mejorar las dolencias de la boca (aftas bucales, heridas en las comisuras de los labios), molestias, ardores y procesos inflamatorios en el esófago.
Licuados de color rojo.
El tomate y la remolacha son las hortalizas protagonistas. Su contenido
en vitamina C, folatos, potasio, magnesio, provitamina A y compuestos
antioxidantes, como el licopeno y los antocianinas (abundantes en la
remolacha, a la que da el color rojo intenso-morado característico),
explican la bondad de este tipo de licuados para la salud de la sangre y
del sistema cardiovascular. Sin embargo, el consumo frecuente de tomate, por su particular composición, no resulta indicado en personas sensibles que sufren dolencias articulares.
Sirvan estas recetas para deleitarse con un refrescante zumo de tomate, pepino y limón; jugo dulce de tomate o de remolacha con zanahoria; a modo de sopa fría o de granizado al toque de pimienta.
- Indicados en: dislipemias (colesterol y/o triglicéridos elevados), trastornos cardiovasculares, hipertensión arterial, procesos degenerativos y, en general, para depurar y mejorar la calidad de la sangre.
Zumos de verduras, ¿dulces o salados?
El zumo puede ser salado, si se adereza con ajo, aceite y sal o bien con pimientas u otras especias, o dulce, si solo lleva la mezcla de vegetales y frutas. De hecho, el sabor dulce de los jugos de hortalizas proviene de la mezcolanza con frutas con las que congenian, como la manzana con la zanahoria. Añadir zumo de naranja al de zanahorias o aventurarse con uno de tomate y sandía, permite probar sabores que no se intuyen, pero que resultan muy agradables y refrescantes. Idóneos para el verano.Jugos de verduras: en qué momento tomarlos
El mejor momento para tomar los zumos de hortalizas es entre horas, como tentempié refrescanteEl mejor momento para tomar los zumos de hortalizas es entre horas, a modo de aperitivo o de tentempié refrescante. De esta forma, la densidad nutritiva de la mezcla de vegetales -que no es mucha en cantidad, pero sí en variedad y calidad-, se aprovecha al máximo. Entre el 80% y el 90% del volumen de las frutas es agua.
Seguido del zumo, si apetece, se puede comer una fruta rica en vitamina C, como un tazón de fresas, un trozo de melón, una naranja o piña. De este modo, se duplica o triplica la absorción orgánica del hierro de los jugos vegetales, en particular, de las verduras verdes.
Cuidado con los aderezos en el zumo vegetal
Los aderezos que se añaden al zumo de hortalizas para hacerlo más
digestivo (como un toque de jugo de limón, un chorrito de aceite virgen
extra o un toque de pimienta), pueden complementar y enriquecer la
fórmula o todo lo contrario: desvirtuarla por completo y restarle todo
su interés nutricional. Un punto de sal es interesante para equilibrar
el elevado aporte de potasio de los vegetales. El problema es hacer un
abuso de este condimento, ser exagerado con los vinagres o añadir crema
de leche, leche o yogur a estas preparaciones vegetales. Cuanto más natural sea el zumo y menos condimentos lleve, más saludable resultará y más se apreciará el sabor original.
